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2024-09-16 20:59:29 鍋爐 0人已圍觀
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潮汕工夫茶正確的沖茶步驟到底是什么?
工夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善沖,也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法分為八個步驟,簡稱八步法:第一步是治器:就是指沖茶前的準備工作,從起火到把水燒開,沖燙茶具;第二步是納茶:將粗細不一的茶葉分揀后,分別把茶葉裝入茶壺,茶葉粗的放在茶壺最底下、較粗的茶葉放在中間一層、最細幼的茶葉就放在最上面,茶葉不能裝得太滿,七八分滿最佳;第三步是候茶:功夫茶很講究煮水,以“蟹眼水”為佳,就是初沸的水沖茶最好;第四步是沖點:沖茶講究“高沖”,開水要從茶壺的邊緣開始沖入,不能直接從茶壺的中間直沖,不然很大可能會把茶葉沖散,茶沫很容易溢出來,這樣子就會把茶沖壞,影響茶的口感和香氣;第五步是刮沫:沖茶的時候溢出的白色茶沫,應(yīng)該先用茶壺蓋把它刮去,刮去后可把茶壺蓋好;第六步是淋罐:茶壺蓋好后,用開水把壺蓋沖淋,如此便可把溢出的茶沫沖走干凈,又能在壺外加熱;第七步是燙杯:在篩茶之前,要用開水先燙杯,一是為了消毒,二是為了茶杯升溫,茶就沒那么容易變涼,也能使茶香更濃郁;最后一步就是篩茶:講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,茶杯先擺放整齊,茶壺嘴要貼近茶杯,然后就連續(xù)不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯里,但是不能一次性注滿一杯,并且要把一壺茶都篩完才可。
潮州工夫茶,與一般的喝茶不同,二者不同之處首先在于,工夫茶要小杯小杯地品嘗,而一般喝茶都是大口大杯地喝,工夫茶品的是茶的香,以茶敘情;其次,潮州工夫茶特別注重和講究喝茶的禮儀禮節(jié),等茶沖好以后,主客之間總是要互相謙讓一番,然后再請長者、貴賓先品嘗,茶面迎鼻,聞茶之香,一飲而盡,茶香味縈繞口舌之間。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。
感謝邀請,我是溪巖,致力做一名茶癡。看到這個問題稍微激動了下,因為我也是最近才知道潮汕功夫茶要多下功夫,才能是成功的功夫茶。
說到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上,一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。
完整的沖茶有8個步驟:
1、治器
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。這六個動作都是預(yù)備階段,為第二步驟做前期工作,把茶具進行一定的清洗準備后才能為最后的好茶奠定基礎(chǔ)。
2、納茶
簡單的說就是放茶葉,但是功夫茶放茶葉也很麻煩。打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶就結(jié)束了,這樣的做法是為了使得出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。
3、候湯
蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。沖泡的水要把控在一定的溫度,大概剛沸騰即可進入下一步。
4、洗茶
大家好,我是愛生活的楊小花,很高興能夠回答你的問題。
潮汕功夫茶文化歷史悠久,已經(jīng)是人們平常生活的一部分了,不分雅趣,你會發(fā)現(xiàn)潮汕地區(qū)除了在他們家里,在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評為國家非遺項目,可見它不僅是他們生活的日常,而且也是一種文化的傳承。
而至于泡茶的步驟其實不在那么重要了,重要的是他們對生活的一種態(tài)度,一種心態(tài),一份心情。簡單的洗茶、熱澆茶具消毒、泡茶、聞香、品茶,一氣呵成,簡單直接。
以上就是我的回答,希望對你有幫助!
潮州明朝前根本就是福建管轄的閩南區(qū)域。自從劃給廣東管轄后才被歸屬廣東嶺南地區(qū)揭陽管轄后才正式設(shè)立潮州府至清朝政府順治時撤銷潮州府改設(shè)潮安縣和饒平縣至1992年12月17日國務(wù)院設(shè)立新潮州市管轄潮安縣和饒平縣至今。潮州人說的是正宗的閩南話。揭陽潮陽汕頭一帶管轄區(qū)域說的是正統(tǒng)的廣東嶺南話。雖然潮州說的閩南話和揭陽潮陽汕頭一帶區(qū)域說的領(lǐng)南話相似。但是閩南話和嶺南話還是有一定的不同。比如農(nóng)作物名稱的叫法和民俗之間的習(xí)慣就存在著明顯的差別。所以,現(xiàn)在潮汕這個名稱是指潮陽和汕頭的簡稱和原福建閩南潮州根本就沒有關(guān)系。福建閩南潮州劃歸廣東管轄至今才600左右年的時間。潮汕人應(yīng)該多看國家歷史記載的沿革過程和時期才能真正懂得自己家鄉(xiāng)的歷程。現(xiàn)在潮州是屬于廣東粵東地區(qū)的一個地級市,但潮州市管轄的這一區(qū)域就是明朝前福建閩南地區(qū)管轄的區(qū)域。
講到工夫茶的沖泡步驟,其實也算是一個涉及比較久遠的問題,偷閑省時,空杯主要作答摘《潮州茶經(jīng)·工夫茶》所記載的文錄結(jié)合自己的觀察與經(jīng)驗,大概講一講潮州工夫茶的沖泡步驟。倘若有異議,評論即可。
都說潮州工夫茶極其講究,與工夫茶、中國茶道是三位一體的,潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環(huán)境中,備好精選的烏龍茶,紅紅泥火爐煮一銚泉水,頗為講究的沖泡,慢慢地品啜,則怡心怡情。
沖泡工夫茶需要哪些步驟?
治器的步驟為:“泥爐起火、砂銚掏水、扇爐、潔器、候火、淋杯”,也就是準備好沖泡工夫茶的茶具與茶葉和淋壺淋杯。重點在于根據(jù)所要泡茶葉的特性合適地選擇茶具,以表現(xiàn)茶葉的本真,比如潮州本地鳳凰水仙、鳳凰單叢適合用白瓷茶具沖泡。
納茶也就是投茶、置茶的意思。通常將茶葉傾倒在一張四方白紙,分開粗細,把最粗的茶葉放在壺底與壺嘴的位置,將比較細的放在中層,最后將粗茶葉放在上面。
九個步驟各個都有具體講究,包括如何治器、如何納茶、如何侯湯、如何沖茶、如何刮沫、如何淋罐、如何燙杯、如何灑茶、如何敬茶以及沖泡好如何品飲工夫茶,就好比上面納茶步驟這樣做法是決定茶味、濃度的關(guān)鍵因素之一,每個步驟細小的變化都能給沖泡出來的茶湯帶來影響。如果每項都根據(jù)我的所識詳細作答估計得千多兩千字,因此就簡單作答,有興趣茶友可關(guān)注我留意日后文章更新。
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